Квеври — это большой глиняный сосуд яйцеобразной формы, который закапывают в землю по горлышко. Температура в нём сама выравнивается благодаря грунту. Никаких электрических систем охлаждения. Никакого контроля извне. Виноделие в буквальном смысле слова происходит в земле.
Этому методу не менее 8000 лет. Грузия — одна из древнейших винодельческих стран мира, и именно здесь люди впервые догадались ферментировать виноградный сок в глиняных сосудах. В 2013 году ЮНЕСКО внесло традиционное грузинское виноделие в квеври в список нематериального культурного наследия человечества.
Особенность квеври-виноделия — это длительный контакт сока с кожицей, косточками и гребнями. Белые и янтарные вина выдерживаются на мезге (выжимках) от нескольких недель до нескольких месяцев. Именно поэтому они приобретают характерный золотисто-янтарный цвет и богатый танинный профиль — редкое сочетание для белого вина.
Современные квеври делают вручную. Каждый сосуд — это отдельное произведение, которое формируют по спирали, снизу вверх. После обжига внутреннюю поверхность покрывают тонким слоем пчелиного воска. Это единственная "добавка" в весь процесс — ни дрожжей, ни серы, ни осветлителей.
В нашем каталоге квеври-вина — это особая категория. Мы работаем с малыми виноделями, у которых квеври — не маркетинговый ход, а единственный доступный метод. Их вина пахнут землёй, сухофруктами, ореховой скорлупой и чем-то, что трудно описать словами. Их нужно пробовать.