ქვევრი არის დიდი კვერცხისებური ფორმის თიხის ჭურჭელი, რომელიც მიწაში ჩაიმარხება ყელამდე. მიწა ბუნებრივად არეგულირებს ტემპერატურას — ელექტრო გაგრილება, გარედან კონტროლი — არაფერი. ქართული მეღვინეობა სიტყვასიტყვით მიწაში ხდება.
ეს მეთოდი სულ მცირე 8 000 წლისაა. საქართველო მსოფლიოს ერთ-ერთი უძველესი მეღვინეობის ქვეყანაა — სწორედ აქ გაჩნდა პირველი ყურძნის წვენის დადუღება თიხის ქვევრში. 2013 წელს UNESCO-მ ქვევრის ტრადიციული ქართული მეღვინეობა კაცობრიობის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიაში შეიტანა.
ქვევრის მეღვინეობის მთავარი თავისებურება კანთან ხანგრძლივი კონტაქტია. წვენი დუღდება ყურძნის კანთან, წიპწებთან და ფეხებთან ერთად კვირებიდან თვეებამდე. სწორედ ამიტომ ქარვისფერ ღვინოებს განუმეორებელი ოქროსფერ-ქარვისფერი ელფერი და ტანინების მდიდარი სტრუქტურა გამოუმუშავდება.
თანამედროვე ქვევრები ჯერ კიდევ ხელით კეთდება. თითოეული ჭურჭელი სპირალის სახით ყალიბდება ქვემოდან ზემოდან, მერე ამოიწვება და შიგნიდან ფუტკრის ცვილის თხელი ფენით იფარება. ეს არის ერთადერთი "დანამატი" მთელ პროცესში.
ჩვენს კატალოგში ქვევრის ღვინოები განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს. ჩვენ ვმუშაობთ მცირე მეღვინეებთან, რომელთათვის ქვევრი მარკეტინგული ხერხი კი არა, ერთადერთი ცნობილი მეთოდია. მათი ღვინოები გვახსენებს გამხმარ ხილს, კაკლის ნაჭუჭს, მიწას.